О раках…

Раки очень популярны в наше время, особенно находясь где-то на курорте, у моря мы часто сталкиваемся с этими беспозвоночными. Варенные, жаренные, тушенные раки пользуются у людей большой популярностью, особенно в Донском крае. Еще с давних времен среди ассортимента русской кухни были и раки. Что интересно, раки употреблялись не только мещанами, в солдатской и монастырской кухне, но и были частым гостем на царском столе. Оказывается в княжеские времена размножению и сохранению раков способствовали даже законы Российского государства,так как когда торговцы отправлялись в дальние поездки, в их обязанности в строгом порядке входило под влажными попонами развозить и выпускать раков во все встреченные водоемы, которые только попадались им на пути. Как известно, сейчас раки считаются деликатесом, а раньше, еще до революции, они не пользовались таким статусом и их раздавали ведрами почти даром и на каждом углу, фактически как семечки. Тогда можно было купить раков на любой вкус: и варенные, и жаренные, и живые, и икряными, хочешь маленькие, хочешь большие, слабосоленые или наоборот пересоленые, в общем как душа пожелает. В основном привозили раков с хуторов и станиц, раскиданных по берегам Дона. Сегодня, как и век назад на рынках полно всевозможных морепродуктов, в том числе и раков. Эти смешные беспозвоночные, особенно в живом виде выглядят несколько пугающе - крепкий панцирь, мощные зазубренные клешни, а стоит взять его в руки, как он мигом может схватить вас клешней, поэтому, чтоб брать в руки рака, нужно еще поучиться. Таким образом, приобрести рака на сегодняшний день не проблема, были бы деньги, а вот приготовить эдакий деликатес самостоятельно — святое дело. Однако, если вы решили купить уже варенного рака, следует помнить, что рак, сваренный живьем будет с подогнутым вовнутрь хвостиком, а мертвый с ровным.

Как известно, раки любят чистую пресную воду, с медленным течением, а так же камышовые берега и таких мест на территории России и Украины не мало. Однако, не меньшей популярностью пользуются раки и по всей Европе, а наиболее развитая отрасль раководства и вовсе считается в таких странах как США, Швеция, Китай, Турция, Австралия, Финляндия. Существует даже один очень известный рецепт, который взят из французской кухни: в воду с уже сваренными раками добавить стакан красного вина и вскипятить их еще раз в течении 5 минут.

Еще один ошибочный факт о раках, что они питаются гнилой рыбой и всяческими отбросами. Это не правда, наоборот эти беспозвоночные любят свежую пищу, и только в случае острого недостатка корма питаются всем подряд. В основном раки предпочитают растения (может составлять до 90% его пищи), но питаются и животной пищей. Не является правдой и всем известное выражение, ставшее поговоркой, что «рак пятится назад», рак может пятиться, но делает он это не чаще, чем любые другие животные. А если знаменитый герой чувствует опасность, то с помощью хвостового плавника он взмучивает ил и резкими движениями уплывает назад — скорее всего именно это и есть причиной известной поговорки. Есть так же предположение откуда взялась поговорка “Я тебе покажу, где раки зимуют!”. Оказывается, во времена крепостного права злой барин мог послать крепостного в качестве наказания наловить зимой раков. Вот и думайте…

Таким образом, мы знаем, что раки - это закуска, представляющая собой целых варёных раков с дополнительными ингредиентами, всевозможными вариациями или в натуральном виде. Для обычного приготовления раков требуется промыть их в холодной воде и живьём варить в течении 10 -15 минут, до покраснения. Можно обжаривать раков в масле, добавлять при варке белое или красное вино, сметану, гвоздику, тмин, перец и так далее, или готовить специальный соус, но это уже более сложные рецепты. Раки традиционно считаются одной из самых лучших закусок к пиву. В кафе и ресторанах раки подаются вместе в специальной посудой и ванночкой для мытья пальцев.

Что касается правильного обращения с раками при еде, то здесь существует некий этикет: вареного рака берут правой рукой за панцирь, ножом удаляют подвижный палец клешни и отрывают хвост, затем вскрывают панцирь и высасывают получившийся при варке соус из спинки панциря. Далее съедают шейку и обгладывают каждую конечность и клешни.